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联系人:张春怀 为何大米容易吸湿发热？由于大米具有较强的吸湿性，在外界水蒸气压力高于米粒时，易吸湿返潮、生霉发热，并促进生理代谢加剧。当水分由低增高时，呼吸强度将迅速，过氧化氢酶活性也明显增加。大米吸湿返潮、霉菌感染是造成发热的主要原因。散装大米发热多出现在中上层，包装大米则多发生在上层第2～3包，然后朝部位及深处扩展漫延。;